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淡干海参的泡发

张羽 海参 69259阅读

1、将干海参放入无油的器皿中,加入充足的自来水放入冰箱冷藏层浸泡2-3天(每天早晚各换一次水),使海参回软无硬芯。

2、将浸泡软的海参沿腹部原有切口纵向剪开,去除沙嘴,清洗体壁。

3、将洗净后的海参放入无油锅内,加入充足的水,煮沸后调至小火开始计时,大约再煮1.5-2.0小时,时间根据经验灵活调整,至海参掐起来柔软有弹性,并且用手拿起一头能轻松颤动即可。

4、将煮制好的海参冷却,加入纯净水,于冰箱冷藏层中浸泡2-3天(每天早晚各换一次水),直至海参吸水涨大。将泡发好的海参放入冰箱中密封冷冻储存,食用时取出缓透即可。

备注:干海参置于潮湿环境中保存时会有反盐现象,属于正常,不影响食用及品质。海参涨发的大小、口感的软硬和煮制的时间及个人经验有关,通常来说煮制的时间越长,涨发的个头能大一些,但相应的口感会软一些。还有一点需要说明的是养殖海参煮制的时间比野生的要短的多,所以煮海参的时间不能一概而论。

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更新时间 2024-06-17

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