淡干海参的泡发

1、将干海参放入无油的器皿中，加入充足的自来水放入冰箱冷藏层浸泡2-3天（每天早晚各换一次水），使海参回软无硬芯。

2、将浸泡软的海参沿腹部原有切口纵向剪开，去除沙嘴，清洗体壁。

3、将洗净后的海参放入无油锅内，加入充足的水，煮沸后调至小火开始计时，大约再煮1.5-2.0小时，时间根据经验灵活调整，至海参掐起来柔软有弹性，并且用手拿起一头能轻松颤动即可。

4、将煮制好的海参冷却，加入纯净水，于冰箱冷藏层中浸泡2-3天（每天早晚各换一次水），直至海参吸水涨大。将泡发好的海参放入冰箱中密封冷冻储存，食用时取出缓透即可。

备注：干海参置于潮湿环境中保存时会有反盐现象，属于正常，不影响食用及品质。海参涨发的大小、口感的软硬和煮制的时间及个人经验有关，通常来说煮制的时间越长，涨发的个头能大一些，但相应的口感会软一些。还有一点需要说明的是养殖海参煮制的时间比野生的要短的多，所以煮海参的时间不能一概而论。

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